如今，预制菜成为很多人的饮食新选择。数据显示，2022年1—10月，预制菜成交额同比增长170%。2022年京东“双11”开门红28小时，门店招牌菜同比增长超200%。

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为更全面地洞察预制菜消费趋势，京东消费及产业发展研究院联合京东超市近日一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称《报告》），对预制菜消费市场进行解析。

《报告》显示，随着预制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系预制菜最受消费者青睐，2022年1—10月成交额占比达五成以上，而闽粤菜系预制菜热度也在持续增长，成交额同比增长193%。值得关注的是，中青年逐渐成为预制菜消费主力军，26—45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，女性用户占比达到56%，而年龄的增长也与注重预制菜品质程度成正比。此外，预制菜采购正从节日走向日常，除了节日期间出现了相对的销售高峰，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。

中青年为消费主力军

《报告》显示，2022年1—10月，26—45岁用户预制菜成交额占比达七成以上，36—45岁年龄段人群预制菜成交额同比增长177%，可见工作繁忙的他们对于高效厨房的需求十分强烈且仍在增长中。

从性别来看，在预制菜的购买人群中，女性用户占比达到56%。其中，36—45岁年龄段女性极具消费潜力。报告显示，2022年1—10月期间，36—45岁年龄段女性预制菜成交额同比增长181%，其次是26—35岁年龄段女性，成交额同比增长165%。可见预制菜也是大部分妈妈们在生活和工作压力下对于高效厨房的解决方案之一。

进一步分析件单价的变化，可以看到，随着年龄段的增长，预制菜单价在不断提升，56岁以上年龄段人群的件单价最高，可见他们在购买预制菜时也更看重品质。用户在首次购买预制菜时的关注点TOP3分别是品牌、菜系和食用方法，而在复购时，消费者关注点TOP3为口感、口味和新鲜度。

业内人士表示，并不只是年轻人喜欢预制菜，预制菜凭借其方便快捷又不失美味的特性已经俘获全年龄段人群的喜爱，而色、香、味、品质俱全的预制菜才能赢得消费者的长久信赖。

八大菜系均备受青睐

众所周知，想要“足不出户”就品尝到八大菜系经典菜品实属不易，预制菜则轻松地解决了这一难题。而八大菜系中，川湘菜系最受消费者欢迎，闽粤菜系热度也在持续增长。报告显示，2022年1—10月，从成交额来看，川湘菜系预制菜占比超五成，其次是闽粤菜系和西北菜系；从增速来看，闽粤菜系预制菜同比增长193%，排名所有菜系首位。

在消费者喜爱的菜品中，佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等“硬菜”成为最受消费者喜爱的招牌菜TOP3。2022年京东“双11”开门红期间预制菜猪肚鸡成交额同比增长超过500%。

2022年1—10月的京东销售情况进一步显示，广东省消费者买走了28%的佛跳墙；而上海市消费者更偏爱购买酸菜鱼，24%的酸菜鱼卖到了上海市；而北京市消费者则是猪肚鸡和北京烤鸭的忠实粉丝，分别买走了22%的猪肚鸡和20%的北京烤鸭。以家乡风味为代表的地域特色美食受到各地食客们的欢迎。

另外，粤式预制菜的种类愈加丰富。如盆菜、牛肉丸、狮头鹅、烧鹅、盐焗鸡、豉油鸡等粤式特色预制菜在市场上持续走俏，赢得了消费者的青睐。

采购正从节日到日常

《报告》显示，随着预制菜商品种类的丰富，口味的多样化，预制菜从节日家宴来到了消费者的日常餐桌上。

此前京东数据显示，2022年年货节期间预制菜销售同比增长150%，老字号同比增长破200%，新雅大厨、梅龙镇、眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热。

而今年“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%，日出库数量破百万，线下餐饮同款—眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子，西贝羊蝎子、莜面鱼鱼，汉拿山烤牛肉等深受消费者喜爱。

根据2022年前10个月的预制菜销售走势来看，除了在准备年货的1月、京东618与中秋节和国庆节期间等都出现了相对的销售高峰外，平时预制菜也有较好的销售表现与较高的增长率。

与此同时，预制菜“选手”们也在暗暗蓄力。如广州酒家的预制菜产品以自有品牌速冻盆菜系列、陈皮鸭、咸香鸡等广式熟食系列、广式靓汤等产品为主，同时为第三方品牌代加工盆菜。不少餐企根据品牌定位、消费场景、口味还原度、成本优势、渠道特性积极储备、开拓新的品类。

标准化赢得消费者信赖

“食用方便，节日家宴好选择”“好吃方便且携带省事，随时可以吃”“色香味俱全，味道不输饭店”“产品质量好，吃得放心”……《报告》还显示，从消费者们的评价来看，从一开始解决消费者“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题，到满足消费者吃得安全、吃得放心的诉求，标准化生产的预制菜正在逐渐赢得消费者的信赖。

此前京东生鲜协同中国预制菜产业联盟制定并颁布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，此标准对佛跳墙产品进行了有力的规范管理，同时进一步提升了消费者的购买体验，助推行业规范化发展，也让消费者在享受便捷的同时，吃得更加安全放心。

从长远看尚需加强人才培养

业内人士表示，一款美味的预制菜爆品，必是经过大厨师反复试验、调味研发出来的。因此，预制菜企业要想做大做强，就需要补足人才缺口，打造风味独特、品质稳定的预制菜品。目前，很多预制菜企业高薪聘请名厨研发产品，目的就是打造有特色、有品质的预制菜品。

例如此前广东恒兴和御唐府联手试水了“预制菜+粤菜师傅”。广东恒兴具有养殖、水产品食品生产的优势，而御唐府主营业务包括团膳订餐、食堂承包等，麾下不乏专业粤菜师傅。双方合作能发挥各自的全产业链优势和粤菜师傅专业研发优势，共同致力于推广预制菜。两者携手，各取所需。业内人士表示，对于今后想要切入预制菜领域的品牌，这或许是一个值得参考的方向。不过，对那些原本就没有餐饮经营经验的企业而言，高新聘请名厨研发产品虽然是快速切入预制菜领域的方式，但从长远来看，加强人才的培养，吸纳一些预制菜产业专业人才更为重要。