古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。下面小编给你推荐几款菠萝古老肉的做法大全。
菠萝古老肉的好吃做法一、
(资料图片仅供参考)
材料
菠萝 ,鸡腿,料酒, 番茄 酱,柚子酱,白糖,香醋,酱油,盐,
做法
1、用鸡腿切出肉块,用一点盐和料酒,还放些蛋白,稍微腌下。
2、多倒点面粉,把鸡块彻底滚上面粉,而且用手按按瓷实。
3、油七成热的时候下鸡块用小火炸,颜色焦黄后应该就熟了,捞出。
4、根据口味调汁,我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
5、锅里的油再加热,高温到九成热左右,把块再放入炸,这样才会焦脆。然后捞出控油。
6、锅里留少许底油,放入糖醋汁,倒点水淀粉,汁液稍微粘稠,下菠萝块,放入肉炒几下,让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
菠萝古老肉的好吃做法二、
菜谱简介 此菜酸甜可口,更有菠萝的香气,非常好吃。
材料
主料:猪里脊(200g) 菠萝(150g)
辅料:青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉
做法
1、里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。
4、把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。
5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
6、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。
7、热锅,不用倒油。
8、倒入料汁,中火烧开至冒泡时。
9、倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。
10、倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒。
11、使其均匀的挂上粘汁即可。
小诀窍
1、喜欢吃辣的,可用我图中的辣椒,不喜欢辣的,可用菜椒。
2、肉要提前腌制一会,这样挂糊炸出的肉更加有味,且嫩。
3、炸肉时,第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁,且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
菠萝古老肉的好吃做法三、
材料
主料:梅花肉4两
辅料:菠萝1个,青红椒少许
调料:蕃茄沙司30克,白醋25克,白糖30克,盐5克,葱姜少许,鸡蛋1个,生粉,食用油
做法
1、菠萝要漂亮点的,过年嘛,要用梅肉,这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉,比较细嫩,其中掺杂着脂肪,有点雪花的路子。
2、肉切0.4公分的厚片,大小看着来,别太小就行,宁厚勿薄,不然上粉炸出来没肉味儿。
3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。
4、菠萝切开挖芯儿,尽量弄整点,一会儿还得切块配菜呢,别从中间切,从三分之二处切,不是得用他当盛具嘛,您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了,再馋死你?这玩儿呢,这做年菜呢好吗?
5、青红椒切三角块,挖出的菠萝也切三角块。
6、葱姜水泡个十多分钟就行,多搅搅,这样味道出的快,肉片放少许盐和抓抓,然后一点点的往里打葱姜水,如果肉好的话是比较干的,这样打水非常顺利,抓几下就会吸进去,然后再打一点,直到感觉肉比较松软粘手就行了,就像美容品广告说的“嫩嫩的”。
7、鸡蛋打散,生粉装盘,多来点,再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液,再沾生粉,沾匀了放空盘里,就算上了粉了。
8、生菜切细丝,红椒切细丝码个样,把挖好的菠萝船放进去,菠萝最好在装菜前用开水过一下,这样一个是消毒,一个是能激发出更多的菠萝香气。
9、坐油到八成热下上完粉的肉炸,要一个一个下,别一下都倒进去,就全粘一起了,而且家里锅小油少,最少要分两次炸才好。等外表定型,就捞出来,然后把油再坐热到八九成热,把炸过的肉再下去复炸一下,这样表皮才会酥脆。
10、锅坐少许油,不用等油热,下蕃茄沙司小火炒出香味和红油,然后下白醋、白糖、盐,如果感觉汁少就稍微放一点水熬开,勾芡,要浓一些,然后放一些干净油,让芡变亮。
11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝,炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。
菠萝古老肉的好吃做法四、
材料
主料:瘦肉,青椒1个,洋葱1个,菠萝罐头适量,鸡蛋清1个,干淀粉适量(面粉也行)
酱汁:番茄酱200ML,醋(最好是白醋),盐,白砂糖,酒(任何饮用酒或者烹饪用的都行)
做法
1、瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的,为了健康,还是吃瘦的吧);青椒切小块;洋葱切片,我横着切的,喜欢一圈一圈的。
2、菠萝罐头没有的话,用新鲜的或者其他水果罐头也有一样的效果。
3、瘦肉用蛋清拌起来,然后裹上干面粉或者淀粉。
4、起油锅,慢火炸成金黄色就行。捞出来,凉一凉再炸一次,就脆了。
5、把上述介绍的番茄酱、酒和盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道,酸甜正好就成。
6、放入洋葱和青椒翻炒,放入番茄酱汁,稍微加点水,再炒一下,青椒熟了就行。
7、翻两下翻匀就出锅了,时间长了就不好了,要趁热吃啊
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