老北京涮羊肉传说是在行军打仗的时候，由于军队食材匮乏，于是用锅将水煮沸加上切薄的羊肉片以及各类食材，用筷子夹着涮熟，天寒地冻的时候军人围着一起，吃着温补的羊肉以及各类蔬菜。下面是小编给大家整理正宗老北京涮羊肉的做法。

(资料图)

正宗老北京涮羊肉做法步骤

老北京涮羊肉食材准备

白萝卜，冻豆腐，南豆腐，粉色，羊上脑肉，羊黄瓜条肉，鲜牛百叶，大白菜叶，干香菇，葱段，姜，干海米，小蟹干，芝麻酱，耗油，芝麻香，盐，白砂糖，干辣椒，油，大红腐乳，腐乳汁，韭菜花

方法步骤

1、白萝卜去皮，切片;

2、大白菜洗净，中间破刀;

3、羊肉洗净切片，冻豆腐和南豆腐切块状;

4、粉丝用温水浸泡，10分钟后装盘;

5、将锅中放入适量的水，放入所有准备的佐料，水开即可;

6、将芝麻酱放入一个盛器，加入少量温水搅拌均匀;

7、用一个小碗将大红腐乳跟腐乳汁按比例调成稀糊状;

8、将腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖按比例，倒入适量跟芝麻酱糊均匀搅拌;

9、将食用油倒入炒锅，将干辣椒放入碗中，待油温至8成熟，倒入干辣椒碗;

10、将鲜牛百叶有多层的那面洗净，撕去油膜，再次清洗，切成小条状。

老北京涮羊肉的做法

老北京涮羊肉食材准备

羊肉、黄瓜、芝麻酱、温水、酱油、米醋、糖、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、虾油、香菜。

方法步骤

1、大碗，放入芝麻酱，把温水一点点的加入，同时用筷子不停搅拌，直到稀稠合适。

2、加入生抽酱油、米醋和糖，搅拌均匀，加入韭菜花，搅匀。

3、把酱豆腐要用勺子碾压碎，然后连同酱豆腐汁一起倒进芝麻酱里，搅拌均匀。

4、加入虾油和香油，搅拌均匀。

5、吃得辣的话，可以淋上一些辣椒油，连同香菜搅拌均匀蘸上肉片即可。

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