处暑吃鸭肉的做法

玉竹百合炖鸭

材料：鸭300克、玉竹30克、百合(干)25克、绿豆50克、枸杞子4克、水500毫升、食盐5克、姜3片。

【资料图】

做法：

1、准备辅料，绿豆、百合干事先需要用清水浸泡30分钟，玉竹清洗干净备用。

2、老鸭在开水中飞水后斩成小块，切几片生姜备用。

3、老鸭在开水中飞水后斩成小块，切几片生姜备用。

4、所有食材酥烂后加入枸杞和盐调味即可。

功效：清肺润肺、利气止咳。此汤也适宜长期上夜班的人食用，可改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等症状。

莲藕百合鸭

材料：半只鸭500克、莲藕300克、干百合20克、去芯干莲子10克。葱、姜、料酒、盐少许。

做法：鸭子清理干净，冷水下锅焯，水开后加料酒少许，3分钟后捞出备用。莲藕去皮切块，莲子、百合分别洗净泡水备用。汤锅加水放入葱、姜少许，水开后放入焯好鸭子、藕块、莲子、百合，大火烧开之后再放入少许料酒，然后调至小火煲至1小时左右，放盐调味即可。

功效：夏秋交替时节，昼夜温差大，空气湿度降低，人易出现口鼻干燥、咽干唇焦等症，宜吃滋阴润燥的莲藕百合鸭。

芡实百合鸭

材料：鸭子、百合、芡实、姜和盐。一家四五口人，一只整鸭为好。

做法：将百合和芡实洗净，将宰好的鸭子切块，汆水捞起，煮沸的清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖上两个小时，下盐调味就一切完备了。

功效：清肺润肺、利气止咳。此汤也适宜长期上夜班的人食用，可改善熬夜后的干咳、失眠、心烦等症状。

沙参百合鸭汤

材料：北沙参30克，百合30克，肥鸭肉150克。

做法：将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加入适量。先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂，饮汤吃鸭肉。

功效：具有养阴润肺、清热化痰的功效。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰，口燥咽干，肺结核咳嗽等。

魔芋鸭汤

材料：

鸭子350克，魔芋150克，盐、料酒、花椒粒、葱段、姜片各适量。

做法：

①鸭子去内脏洗净，切块;魔芋切块。

②鸭块在沸水中汆烫，捞出放入锅中，放入魔芋、料酒、花椒粒、葱段、姜片，大火烧开后改小火炖煮。

③炖煮2小时后，加盐调味即可。

功效：

清热解暑，利水减肥。

鸭血豆腐汤

材料：

鸭血50克，豆腐100克，西红柿50克，醋、盐、鸡精、香菜、淀粉、高汤各适量。

做法：

①豆腐、西红柿、和鸭血切成小块，用开水焯一下，以去除腥味和杀菌。

②另起锅，加入适量高汤(若没有，可用鸡精冲调)，倒入鸭血、西红柿、豆腐块煮20分钟左右，加入鸡精、盐和少量醋调味。

③水淀粉勾芡、撒上香菜出锅即可。

功效：

补充蛋白质，清热去火。

木耳烩鸭肝

材料：

鸭肝300克，干木耳20克，红彩椒半个，盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、葱段、姜片各适量。

做法：

①木耳用温水泡发，洗净切小朵;红彩椒洗净，切小块。

②鸭肝洗净，切厚片，放入沸水中汆烫。

③锅热倒油，爆香葱段、姜片，放入鸭肝、木耳、红椒块，放入料酒翻炒。

④倒入适量水，用中火焖5分钟。⑤加盐、胡椒粉调味，迅速翻炒几下，水淀粉勾芡即可。

功效：

解毒排毒;还可防止产后出血，适合孕妇在怀孕后期常食。

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4.处暑吃百合鸭的习俗介绍

5.处暑有哪些水果可以吃

6.处暑是什么时候

7.处暑吃什么比较好

8.处暑养生吃什么水果好

9.处暑为什么要在立秋后面

处暑是24节气之一，是秋季的第二个节气，预示着炎热的夏天即将结束，天气会渐渐转凉。处暑有很多习俗，就是其中很常见的一种习俗。那么处暑为什么吃鸭呢?下面是由小编分享的处暑为什么要吃鸭子，希望对你有用。

处暑为什么要吃鸭子

天气原因，秋高气燥，秋老虎现象

“处暑”到来表示炎热的暑天就要终止了，在我国许多地方，处暑意味着凉秋的开始。从这一天以后，我国大部分地区温差增大、昼暖夜凉;但是有的地方也会出现“秋老虎”的短暂高温天气。营养人士称，此时饮食应遵从处暑时节润肺健脾的原则，常吃些清热、生津、养阴的食物。鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物。

民间一直流传吃鸭子的习俗

处暑吃鸭子的习俗一直流传。民间吃处暑鸭，有很多种吃法：白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等五花八门。北京至今还保留着这一传统，一到处暑，北京人会到店里去买处暑百合鸭等。自家可以烹制鸭子煲山药、白斩鸭、清蒸鸭等，并按自己的口味调制些调料汁，鸭子，就能吃出各色的味道来。如果喜欢泡菜口味的鸭汤，可以买来四川泡菜与鸭子同煮，但千万不要放酱油，汤的颜色白白的，味道是酸中带鲜，口感特别清爽。

鸭子本身营养价值高

鸭的营养价值很高，鸭肉中蛋白质含量约16%~20%，比猪肉(13.3%)高，而脂肪含量(19.7%)比猪肉(37%)低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，而钾、铁、铜、锌等元素都较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。

鸭全身都是宝。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用，适用于骨蒸劳热、小便不利、遗精、女子月经不调等。乌骨鸭药用价值更大，结核病患者可以减轻潮热、咳嗽等症。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。“人有唇干口燥它能缓之，人有阴虚发热它能解之”。鸭血具有补血、清热解毒之力。鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功。

处暑吃鸭肉的好处

老鸭味甘性凉，因此民间有处暑吃鸭子的传统，做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。北京的处暑百合鸭，选用的是当季的百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的食材来调制老鸭，养生价值丰富。

鸭子是“鸡鸭鱼肉”四大荤之一，富含蛋白质、B族维生素、维生素E、烟酸等，是一种适于滋补的美味佳肴。鸭肉中含有较丰富的烟酸，对心脏疾病有预防保护作用。鸭肉性寒，味甘、归脾、胃、肺、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消螺蛳积、清热健脾、利水消肿之功效，可主治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。

鸭肝营养丰富，富含维生素A、维生素B2、维生素C、硒、铁等，是补血养生的最佳食物。其性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝、明目、养血之功效，可用于辅助治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。尤其适用于贫血和常在计算机前工作的人食用。但是，动物肝不宜多食，否则易摄入太多的胆固醇。

鸭血富含铁、维生素K及多种微量元素，营养丰富，其性寒，味咸，有补血、解毒之功效。鸭血可以清除体内污垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可以避免积累性中毒，被称为人体污物的“清道夫”。因此非常适合贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。鸭血营养丰富，宜夏秋季食用，既能补充暑热之下大量消耗的营养，又可祛暑热闷。当然，鸭血也不宜多食，尤其是体质虚寒、受凉不适者应慎食。

有鸭都之美誉的南京，食鸭很讲究，春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。夏天炎热，用琵琶鸭煨汤，芳香可口并可祛暑清热。而到了秋季之后，天气相对要凉快的多，胃口大开，老南京家家户户都要宰一只鸭子炖汤，且秋燥最易伤肺，人体常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，这个时候喝鸭汤大有益处。

人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。受暑邪的侵扰，人们在夏秋季节少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。秋季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗干燥的气候，鸭子其实是非常有好处的。

肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以夏秋容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

此外，鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

适合喝鸭汤进补的主要有三类人群：平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，以及平时比较劳累的中青年人;平时阴虚火旺型的人群，比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人;秋季女性的皮肤特别干燥，也可以通过喝鸭汤进补。同时提醒，有些人是不适合喝鸭汤进补的，偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人都不适合。

老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏秋滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

此外，鸭肉和火腿、海参一起炖煮后食用，对人身体的滋补力更好，炖出来的汤汁能补五脏之阴和虚痨之热，而鸭肉与海带一起炖煮后食用，能软化血管、降低血压，对老年I生动脉硬化和高血压、心脏病患者有较好的功效。

在家熬老鸭汤时，可以放一些嫩竹，这样能吸收一部分脂肪，使汤不会过于油腻。还可适量添加荷叶、枸杞等中药。荷叶有清热的功效，枸杞具有平补的功效，在补养身体的同时，不会使人上火。

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