重点聚焦!酿酒专业学生入行,先过“体力关”再进车间

2023-04-26 08:07:28 来源:腾讯网

(农健/图)


(资料图)

4分30秒可以做什么?坐两站地铁,或者用正常语速说完850个字。而如果一个女生想去茅台酒厂工作,那么她需要在4分30秒内跑完800米。

2023年3月15日,茅台酒厂发布2023年招聘公告,生产岗一如既往地需要通过体能测试——男女分别测试1000米跑和800米跑,用时4分30秒及以内合格,比大学800米体能测试的及格标准少2秒。

酿酒工程专业的学生是酒厂招聘“大户”,但离酒厂生活只有一步之遥的求职者,可能止步于体能。某高校该专业一名学生向南方周末记者回忆称,曾有学姐通过了生产岗的笔试,但最终因体测不合格被刷。

酿酒工程是一个小众的新兴专业,其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程。酿酒业早期的从业者,是一批学历不高但经验丰富的老师傅,2011年,四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业(白酒方向)。四川轻化工大学生物工程学院教授黄治国在一篇发表于2013年的文章中仍然提到,“近二十多年来才有少量本、专科毕业生进入白酒厂从事技术工作。”

随着近年白酒行业发展,越来越多本科生涌入酿酒业。截至2022年,包括贵州大学、齐鲁工业大学、北京工商大学、四川轻化工大学、茅台学院等在内,中国共有二十多所高校开设酿酒工程专业。

体能是这些本科生面临的一道坎。学习之余,跑步成为他们的“必修课”,贵州大学2020级酿酒工程专业的董飞称,部分导师会要求学生每周必须跑步。“有些导师要求每次跑1公里,每周跑个几次。如果挂科惹导师生气了,也可能会加到3公里。”

入学:“整天都在喝酒”的专业

孟清清的母校曾被坊间称为“中国白酒学院”而上过微博热搜。但中国白酒学院并非一所大学,而是四川轻化工大学(原四川理工学院)宜宾校区。

外界对白酒专业知之甚少,李馥就读的茅台学院,是由贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司出资举办,李馥常听人提起的话题是,贵州酒企众多,这个专业就业前景好。

四川轻化工大学高级实验师卫春会曾撰文指出,该校酿酒工程专业就业率始终保持在98%以上,“大多数毕业生选择到白酒酿造、啤酒酿造、酿酒所等相关企事业单位工作,对口率高”。

毕业生进入酒厂工作是再自然不过的事。郎酒、习酒、珍酒,市面上能叫得出名字的酒企,几乎都有董飞的师兄师姐,“不只硕士生,本科生也有很多机会,”董飞称,“几乎没有去小酒厂的。”

但白酒专业学起来并不轻松,“每到期末都很怕挂科”。孟清清介绍,大一主要学习语数外等通识课程,也会接触四大化学和微生物学等专业课。大二课程是大一的延续,该阶段以专业课为主。大三起,课程设置进一步向酿酒靠拢,开设了包括酿造酒工艺学、酿酒工程设备、酒类品评与勾兑等在内的综合性专业课程。

这还是一个“整天都在喝酒”的专业。大三第二学期,每周一上午,葡萄酒品鉴和白酒品评课四节连上,李馥经常喝完红酒又继续喝白酒。曾有酒量差的同学,直接在品酒课上醉倒。

“品鉴酒一瓶几百块钱,而且酒体不回收,所以每次品酒课的花销都很高。”一位该专业的学生说,“上品酒课,我们能赚回学费。”

当然,品酒并不需要真喝,抿出味道后吐掉即可。在蒸馏前浸泡肥猪肉的豉香型白酒,甚至不用喝,远远一闻就能分辨出来。

品酒能力的提升需要经过长时间的练习,仅靠在学校里上课远远不够。

闲暇时,李馥还常到学校的鸡尾酒社团调酒。边调边喝,偶尔会出现“大脑很清醒,身体不受控制”的情况。这里的酒水开销由社费承担。据李馥介绍,社团招新时,也会特别考虑新成员的身体情况。

四川轻化工大学的白瑜介绍,学院有一位“王者级别”的老师。有异杂味的酒样,这位老师轻抿一口,就能判断是酿造的哪个环节出了什么错。如果一般从业者想要得出这个结论,则需要对醇、酸、脂等化学物质进行检测。

这门应用性极强的专业,也要讲究“悟性”,一个共识是,女性对味道的敏感程度高于男性,所以女性在品酒方面往往更有天赋。

几位该专业的学生还认为,“品酒师的皮肤状况更好”。他们的理由是,酒香之外的香气会干扰嗅觉或味觉,品酒师需要常年饮食清淡,几乎不能使用化妆品。另外,酒厂通常修建在山区,饮用水水质也优于城市。

“小众”让酿酒工程专业的学生少了很多焦虑。董飞认为,相较于英语、金融、中文等专业,那些“人才饱和,不读研就找不到工作”“读了研也不好找工作”的论调从不会出现在这个专业里。也“从来不担心有人在网上制造焦虑”。

2023年3月31日,贵州毕节金沙县,酿酒车间里的女工。 (视觉中国/图)

就业:不愁找不到工作

酿酒工程专业的毕业生的确不愁工作。

中国是世界最大的酒类生产和消费国,白酒消费量世界第一。中国酒业协会发布的中国酒业发展报告显示,2022年,中国酿酒产业规模以上企业完成酿酒总产量5427.5万千升,几乎可以灌满4个杭州西湖。

开设白酒酿造专业的高校多在川黔两地。企查查数据显示,作为中国酿酒第一大省,四川省白酒企业数量领跑全国。以酱香型白酒闻名的贵州酒企排名第二,仅茅台酒总部所在地县级市仁怀,就拥有千余家酒厂。

行业发展加持,让酿酒工程拥有极强的就业竞争力。贵州食品工程职业学院党委副书记、院长吴天祥接受媒体采访时曾指出,贵州和四川酒厂较多,“酿酒、食品相关专业的毕业生一直是供不应求的状态。只要愿意从事这个行业,就业肯定是没问题的”。

这个专业的大部分学生,都发现找到一份工作轻而易举。

2022年11月,秋招尾声,正在备考研究生的孟清清投递出第一份简历。当时,大部分酒企的网申通道已关闭。抱着试一试的想法,孟清清和室友加入了川酒集团的招聘群。当天下午,孟清清就收到了一面通知。

品酒能力等专业技能成为面试官关注的重点。孟清清曾获得“五粮液奖学金”,二面时,面试官好奇,孟清清是不是具备极强的品酒能力?孟清清否认了。

结果,她和室友还是被双双录取。

在求职上,老师们也能帮上忙,他们通常在酒企兼任职务。白瑜的导师就职于泸州老窖,研一结束后,白瑜跟随导师前往泸州老窖做课题。“如果参加该公司秋招,这段实习经历和导师推荐都能加分。”白瑜说。

事实上,如今的酿酒行业的确需要大学生。黄治国在论文中指出,白酒业一直以来都沿用师傅带徒弟的方式,而过去的酿酒工人大多文化层次低,“现如今,该行业高学历、高技能、复合型和创新型的高端人才严重缺乏”。

中国薪酬网发布的2022年白酒行业薪酬报告显示,在白酒行业,本科生人数占比已达到42.2%,超过占比26.3%的专科生和20.4%的高中生。

中国古代等级观念森严,处于“农工”阶层的酿酒工人被社会轻视。在很长一段时间里,社会普遍认为酿酒工是一份强调体力的工作,只有学历较低的人才会做。

“我们不能还停留在过去”。四川轻化工大学生物工程学院党委书记张利告诉南方周末记者,任何一个行业都会经历从低端走向高端的过程。起初,白酒酿造只是简单手工劳动,进入智能制造社会后,“产业的智能化改革是顺应时代发展的基本要求,对本科及以上人才的需求亦然”。

另一个背景是酿酒产业提出了人才培养目标。《中国酿酒产业“十二五”(2011—2015)发展规划》提出,“十二五”期间要努力完成培养10万名高技能人才的目标,使酿酒行业的高级技术人员占全行业从业人员的5%-10%。

南方周末记者注意到,2017年起,茅台招聘学历就要求为本科以上。

茅台招聘也多次登上微博热搜。2017年,近二十万人在5分钟内涌入报名网站,网站曾因此瘫痪。2020年,茅台开始面向“211”或“双一流”高校毕业生招聘制酒、制曲工。最终公布的183人录取名单中,有13名来自南开大学、北京交通大学等高校的硕士。

白酒行业也是高薪酬行业之一。前述薪酬报告显示,基础操作层平均工资为该行业内最低。而该岗位员工中,学历高中及以下群体的平均月薪最低——这个“最低平均月薪”,是20329元。

孟清清的同班同学最近刚入职一家酒厂,在还未定岗的情况下,月薪在7000元左右。

职场:必须先进车间吗?

为什么茅台招聘需要跑步?该公司一位负责招聘的工作人员曾向媒体表示:“我们公司作为传统的劳动密集型企业,对职工的体能有一定要求。”

“这是一个体力活儿。”原本想到酒厂工作的董飞,就是在参观贵州某酒厂的制曲车间后开始退缩。

车间温度常年维持在45-55摄氏度。正在作业的男性工人都打着赤脚,被汗水浸湿的短袖紧紧贴在身上。董飞回忆,“太热了,光是转一圈我就变暴躁了。”

董飞还记得,参观时,工人正在搬运和高校宿舍洗漱池差不多大小的曲块,一人一次需要搬4块。曲块不可避免会滋生曲虫,如果没做好防护,会被曲虫叮咬。“还可能钻进鼻子里,会咬人”。

制酒制曲都是体力活,这类岗位基本由男性担任。男性毕业生入职酒企,几乎都得去生产岗锻炼,到手工车间学习传统酿酒技艺。

孟清清面试川酒集团时,曾去参观车间。工作人员介绍,2022年也招了一批本科生,但后来只有两个人留了下来。当时,工作人员口中的两个本科生也在场。孟清清尤记得二人的脸色,“看起来很疲惫”。

前述茅台工作人员则称:“所有招聘人员均会到流水线去体验包装、制酒、曲酒等,时间为一个月至三个月。”

尽管手握offer,找工作也毫无难度,但考研失利后的孟清清仍在准备“二战”,原因就是“体力不行”。

“我进酒企是不是必须到车间去?”酿酒工程专业的老师们,几乎每年都会被问到这个问题,张利的反应是“生气”,“这个问题提得比较幼稚,去一线锻炼本来就是理所应当的”。

张利解释称,去车间工作是进入酒企的第一步。在酒企,中层以上干部都是经过一线工作锻炼出来的,他指出,如果没有生产一线的工作经验,不管技术岗还是管理岗,既干不了,更干不好。“这不是酿酒工程专业的特点,任何工科专业、应用型专业,都是这样”。

也并非所有酒企都沿用传统的人工制酒模式。张利指出,如今大批智能车间出现,36个工人就能完成酒业园几千亩的作业。

即便拥有极其优渥的就业条件,也有一些酿酒工程的学生开始放弃从事酒厂工作。

张利意识到,对职业认知不清晰是学生就业目前最大的问题。“这个过程,也是每个学生走向思想成熟必须经历的”。该学院开设了就业指导课,希望帮助解决认知问题。“但估计同学们压根就没用心去听,他们觉得这是可有可无的课”。

但现实情况是,“交流之后,很多同学仍不能被说服”。

董飞也在思考就业去向,最近这几天,她正忙着在宿舍给同学做美甲,如果每周工作五天,董飞每个月能靠在宿舍做美甲赚8000元——比孟清清刚去了酒厂的同学还要多。

(应受访者要求,董飞、李馥、白瑜、孟清清为化名)

南方周末记者 苏有鹏 南方周末实习生 袁智岚

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