排骨汤面的做法大全

2023-06-18 10:51:50 来源:互联网

排骨汤面滑润爽口,鲜香味浓。制作方法及用料简单,是中国家常菜之一。下面是小编给你整理的排骨汤面的做法大全。

一、菜汁排骨汤面的做法

材料


【资料图】

排骨,面粉,青菜汁,鸡蛋,盐,糖醋汁,生抽

做法

1.排骨用冷水浸泡去血水

2.洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色

3.炒好的排骨转入砂锅,加水小火炖至排骨酥烂

4.面粉加青菜汁,鸡蛋和少许盐

5.揉成面团。(青菜加少许水入料理机打成汁,面粉和液体的比例是10:4,一次难揉成团,就醒一会再揉,这样面团也更筋道)

6.用面条机压成面条

7.炖好的排骨沥出来,调好的糖醋汁先下锅煮开,再倒入排骨炒匀

8.排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味,下入面条煮至软烂

9.再下入小青菜,滚开后即可关火

二、红烧排骨面的做法

材料

挂面、排骨、上海青、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒、盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油

做法

1、排骨焯水沥干;

2、热锅热油,入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香,入排骨炒香;

3、加水没过排骨,加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油,烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时,期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底;

4、排骨炖烂后大火收汁,即为红烧排骨面的盖码。

5、座一大锅清水,水开后下入干挂面,再开后加入一杯冷水,水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中;

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中,再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

三、排骨汤面的做法

材料

拉面150公克,青菜适量,酱味猪肉汤头500㏄,排骨200公克,蒜末少许,葱花少许,油50㏄,A.油30㏄,太白粉少许,水200㏄,酱油1大匙,糖1/4茶匙,八角1颗,B.盐1/4茶匙

做法

1.排骨切小块,撒上太白粉备用;拉面、青菜烫熟备用。

2.锅烧热倒入50㏄油,放入排骨以中火炸至酥黄,捞起沥干备用。

3.将作法2的炸油倒掉后,放入蒜末,并加入调味料A,以中火煮约15分钟熄火。

4.酱味猪肉汤头煮热,加入调味料B调味后倒入装有熟面的碗�,放上青菜,再放入作法2的排骨即完成

四、酸汤排骨面的做法

材料

精粉500克,清水210克,排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。

做法

1、先将面粉加清水和成软面团,盖湿布饧10~15分钟左右,然后用油抹开继续饧,搓成长条下75克一个的剂子,成长条用保鲜膜盖两层,再擀成鞋垫形状大小,中间压3个棱形待用。

2、排骨洗将后,剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制,酸菜切片,香葱切丁。炒锅上火,放适量化生油和花椒,炸出香味后捞出花椒不用,投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒,待排骨变色后,加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水,兑好口味,移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。

3、水锅上火加水,把面扯好下入开水锅煮熟,捞出备用,把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上,撒上香葱,再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。

关键词: 排骨 做法 青菜
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